长得比较富态，一般人觉得会有营养过剩问题。专家说，这可不一定，胖人也可能营养不良。本周是中国营养学会发起的第三届全民营养周，记者就控制肥胖、健康膳食问题采访了有关专家。

世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中缺乏维生素、矿物质称为隐性饥饿。《中国居民营养与慢病状况报告（2015）》显示，我国民众膳食结构多存在不合理，钙、铁、维生素A、维生素D等矿物质和维生素没达到推荐摄入量。根据联合国粮农组织的资料，全球约有20亿人正遭受隐性饥饿的困扰，中国隐性饥饿的人口达到3个亿。

实际上，肥胖者营养不均衡问题非常严重。超重者往往摄入过多高热量高脂食物，却又排斥蔬菜水果等有益身体的食物，再加上体育锻炼不足，就造成营养不良的发生。

“如果必需的微量营养素长期摄入不足或失衡，身体虽然感觉不到饥饿，但健康却在无形中受损。由于营养素摄入不全面，导致隐性饥饿，会增加癌症、糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说。

肥胖的人如何吃？北京同仁医院营养师路童提出一个“信号灯原理”，拒绝红灯食物，慎选黄灯食物，放心绿灯食物，逐渐调整好膳食数量和结构，回归健康。

拒绝红灯食物。这类食物主要包括富含动物性油脂的食物、胆固醇过高的食物、过量油脂烹调的食物。主要包括油炸、油煎的油腻食物，如炸薯条、炸糕，以及椰子油、棕榈油、氢化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。胆固醇过高的食物主要包括动物内脏、蟹黄、鱼卵、虾卵等。

慎选黄灯食物。黄灯食物提醒选择营养丰富味道鲜香的“黄色”食物时，绝不能摄入过量。包括富含油脂的种子类食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超过手心的一小把的量，20克左右为宜。还有植物来源的烹调油也要适量选用，全日烹调用油以每人25克—30克为宜。

放心绿灯食物。看到绿灯食物可以安心“通过”。路童说，这类食物主要是富含水溶性膳食纤维的燕麦、大麦、富含果胶的水果等，它们能增加体内胆固醇的排泄，降低血清胆固醇浓度；以及富含碘的海带和某些藻类，富含镁的绿叶蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化学物质；含有硫化合物的洋葱、大蒜等均可选用。

专家提醒，食物多样化是全面营养的关键，均衡的膳食是健康的基础，应多吃“蒸煮拌”的、清淡口味的食物，肉类不要当主角，蔬菜水果不能少。

《 人民日报 》（ 2017年05月19日 13 版）