应城传统特色食品——豆皮，迄今已有300多年的历史，具有“皮薄、均匀、色浓、耐煮、味长”的风味特色。传统食品如何做出特色？又怎样做成品牌？全国人大代表、返乡创业的程梦醒“闯”出了一条属于春华豆皮的特色路。

从凌晨四点开始，春华豆皮的生产车间就忙碌起来，洗米、浸泡、称重、调配，每一个生产环节都在精心准备着。程梦醒告诉我们，浸泡必须用冷水，尽管很费时费力，但必须这样做。

全国人大代表  应城市春华豆皮公司总经理  程梦醒

我们这个基本上是从泡开始，到我们最后能用的话，是一个星期左右。第一次我们是要泡10个小时，然后到了第二次就得泡24个小时左右，到第三道就要浸泡3天左右，然后中间不断的给它换水、淘洗，第一个是洗灰尘，第二个是把它里面的石头沥出来。

不厌其烦的浸泡，还有频繁反复的清洗，直到每一颗大米都发胀饱满，再按一定的比例均匀拌好，接下来就可以开始磨浆。在过去、打浆是卷起袖子手工打，而现在、用的是电动机器打。

全国人大代表  应城市春华豆皮公司总经理  程梦醒

因为这个我们是自制的打浆机，他是高速运转，连续的打，打得那个浆像我们以前的，面筋一样，起筋的那个感觉的浆，很细很细的这种状态，这样可以保证它的口感吃在嘴里就是，柔软而且很有劲道。

豆浆调得筋道，豆皮也要烙得轻薄。皮薄透明，半圆而不破，柔软不粘，黄色有光泽，这对抹油的工序来说是很有讲究的。

全国人大代表  应城市春华豆皮公司总经理  程梦醒

我们以前这个是人工抹油，但是我们现在改造成了机械化自动抹油。三分油，七分水，你看现在我们师傅正在操作，他这样比以前人工抹油要卫生，而且抹的油和水比较均衡，因为我们用的是农家的菜籽油，农家的菜籽油就是让我们吃到以前的感觉，都有家乡的味道，一直让乡愁在心里某个地方，让他勾起这种怀念。

豆皮、经过独到的火功、烙功、晾功等传统工艺精制而成，经过浸泡、碾压、高温后呈现出的状态，让人感到温暖、厚实和安逸。让豆皮制作回归手工、回归养生，这也让程梦醒看到了传统食品品牌化、特色化的方向。她与高校开展校企合作，研发出绿豆、荞麦、海鲜等多个品种的豆皮。

全国人大代表  应城市春华豆皮公司总经理  程梦醒

无论是老年人、小孩，还是中年人，都能更好地接受这个产品。我们市场除了我们湖北省以外，包括周边的上海、云南、广州、深圳、重庆等等，基本上辐射到全国各地了，只能说我们现在还处于一个货供应求的状态，后期需要我们加大我们的生产力。

现在，“春华豆皮”已经从应城走向全国。在程梦醒的带领下，三合镇豆皮已达120多家，年产量230万斤，年销量超过800万元，带动1000余人就业。