《应城味道》第六期 团团圆圆元宵节

©原创   02-24 15:57  

《应城味道》 第六期  团团圆圆元宵节

【内容提要:正月十五元宵节,吃汤圆是必不可少的环节。元宵节吃汤圆,寓意团团圆圆。随着人们生活水平的提高,汤圆也不像以前只是简单煮着吃。这个元宵节,《应城味道》节目组为您解锁几款汤圆的新吃法,让您越吃越想吃!】

主持人关嫦:俗话说,不出十五就是年,在红红火火的热闹当中,转眼就要到正月十五了,看花灯、猜灯谜、阖家团圆吃元宵,这些都是必不可少的。今天《应城味道》节目组就来到新荷大酒店,寻找元宵大餐。

正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在我国由来已久,最早叫“浮元子”后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆",以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。

主持人 关嫦:鲁大师,新年好!我们这次来到新荷大酒店的目的,就是想着这不马上到元宵节了嘛,我们想教大家做一些关于元宵节的美食。那说到元宵节,首先想到是就是汤圆,今天不知道鲁大师能不能教我们制作一些关于元宵的美食呢?

中国注册烹饪大师、新荷大酒店行政总厨 鲁建新

可以,今天准备了两款元宵菜,一道是黄金开口笑,一道是拔丝元宵这两道菜品。

元宵是用糯米粉做成的圆形食品,将糯米粉和生粉按比例调制,加清水和成面团,取一点面团,搓成小圆球,就是实心的小汤圆了。看鲁大师忙得不亦乐乎,主持人也学着自己动手制作汤圆,给这个年画上一个圆满的句号。

主持人 关嫦:其实我觉得过节不仅要品尝这样的一些传统的美食,更重要的就是我们要上手体验一下制作的快乐。

十几分钟后,一大盘白嫩嫩、胖乎乎的小汤圆就揉搓成型了。开火、倒油、起勺,鲁大师开始大展身手。鲁大师做的第一道菜是拔丝汤圆。油锅六成热时,下入裹满芝麻的小汤圆,要不停地翻炒以免粘连,把炒好的汤圆盛起。开小火,锅里倒少许油和白砂糖,糖炒好后把汤圆倒入快速翻炒,让每一个汤圆都裹上糖。“丝要长、色要黄、盘子底下不留糖”是判断拔丝汤圆是否成功的重要标志。


“送你一个金元宝,愿你天天开口笑”,黄金开口笑这道甜食因为油炸之后面团裂开口,就像笑脸一样而得名。不同于拔丝汤圆的实心馅,黄金开口笑的小汤圆中加入了豆沙馅料。汤圆煮七成熟后捞出,裹满面包糠后,炸至金黄。待油温达到一定高度,汤圆自然裂开,此时溢出的豆沙馅料红润油亮,裹满面包糠的汤圆外皮金黄灿烂,喜庆的气氛油然而生,口感上也是外脆内酥,香甜可口。

主持人 关嫦:(咱们饭店)点拔丝汤圆的人多不多?

中国注册烹饪大师、新荷大酒店行政总厨 鲁建新

多。这相当于是一个技术活,看起来很简单(其实很讲究),对,我看到您熬制糖的过程...一个是糖色要黄、丝要长、盘子上还不能沾糖。

“千里逢迎、高朋满座”。亲人相聚,待客会友,除了常吃的鸡鸭鱼肉,在特殊的节日里,许多人都会不约而同地选择汤圆甜点,象征家庭和睦幸福,寄托对未来生活的美好愿望。

食客 张先生

(这两个菜)挺好的。吃了那个鸡鸭鱼肉后再吃这个甜点水果,老人小孩子都很喜欢。过元宵节,汤圆代表团团圆圆。

中国注册烹饪大师、新荷大酒店行政总厨 鲁建新

我觉得作为一名好的厨师,首先恪守良好的品德,始终保持感恩的心,其次要不断学习,掌握过硬技能,认真对待每一道菜品,为广大食客献上更多美好的佳肴。最后祝愿广大食客味口好、身体棒,家庭合合美美、团团圆圆开口笑!


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