摆满酱缸的晒场，散发着浓浓的酱香

工人在弥漫着酱香的晒场提油

每一滴酱油，都饱含了李佳剑的心血 （照片翻转180度）

经过三五年日晒夜露凝结而成的“冰油”

技术人员检测酱油营养成分

林海深处的酱油晾晒场，风景如画

眼下，在孝感市应城市田店镇有名店林场深处，3000口酱缸正散发着丰收的酱香，这里，纯手工古法酿造的黄滩酱油，正在进行“提油”程序。

近日，极目新闻记者慕名来到黄滩酱油厂。隐藏在林海深处的厂区，风景如画。刚靠近厂区，浓浓的酱香就扑鼻而来。在一个约25000平方米的天然大晒场上，3000口盖着斗笠的酱缸依次排列，其中400多口为清朝时期的，场面颇为壮观。

“黄滩酱油是省级非物质文化遗产，酿造史可追溯到明朝万历年间，清朝乾隆年间成为贡品。”应城市恒茂食品有限公司总经理、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑介绍。

“手工酿造、天然发酵”是黄滩酱油沿用至今的古法。以黄豆、小麦、食盐、水为主料，遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，经过选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵、成熟提油等十多道工艺，耗时3到5年方能成油。

经过长时间沉淀出来的黄滩酱油，富含18种氨基酸，其中8种是人体必需的。另外还有多种维生素和矿物质、还原糖、有机酸及钙、铁等微量元素。“氨基酸态氮含量是衡量酱油鲜味以及营养物质的重要指标，含量越高，鲜度越高，营养成分也越多，品质也越好。”李佳剑介绍道。

纯手工古法制作，需要长时间的晾晒，这就决定了黄滩酱油的产量高不起来。为将非遗味道发扬光大，李佳剑去年组建了新媒体直播团队进行宣传推销。

“有时一天能卖上万单，从25元220毫升到368元一斤的都有人买。”黄滩酱油网上走俏，李佳剑欣喜不已。

（来源：图/楚天都市报极目新闻记者 王永胜   文/楚天都市报极目新闻记者 陈勇    一审编辑：程国辉   二审校对：应荣梅    终审核发：姜涛）