《应城味道》 第六期  团团圆圆元宵节

【内容提要：正月十五元宵节，吃汤圆是必不可少的环节。元宵节吃汤圆，寓意团团圆圆。随着人们生活水平的提高，汤圆也不像以前只是简单煮着吃。这个元宵节，《应城味道》节目组为您解锁几款汤圆的新吃法，让您越吃越想吃！】

主持人关嫦：俗话说，不出十五就是年，在红红火火的热闹当中，转眼就要到正月十五了，看花灯、猜灯谜、阖家团圆吃元宵，这些都是必不可少的。今天《应城味道》节目组就来到新荷大酒店，寻找元宵大餐。

正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国由来已久，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆"，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

主持人 关嫦：鲁大师，新年好！我们这次来到新荷大酒店的目的，就是想着这不马上到元宵节了嘛，我们想教大家做一些关于元宵节的美食。那说到元宵节，首先想到是就是汤圆，今天不知道鲁大师能不能教我们制作一些关于元宵的美食呢？

中国注册烹饪大师、新荷大酒店行政总厨 鲁建新

可以，今天准备了两款元宵菜，一道是黄金开口笑，一道是拔丝元宵这两道菜品。

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，将糯米粉和生粉按比例调制，加清水和成面团，取一点面团，搓成小圆球，就是实心的小汤圆了。看鲁大师忙得不亦乐乎，主持人也学着自己动手制作汤圆，给这个年画上一个圆满的句号。

主持人 关嫦：其实我觉得过节不仅要品尝这样的一些传统的美食，更重要的就是我们要上手体验一下制作的快乐。

十几分钟后，一大盘白嫩嫩、胖乎乎的小汤圆就揉搓成型了。开火、倒油、起勺，鲁大师开始大展身手。鲁大师做的第一道菜是拔丝汤圆。油锅六成热时，下入裹满芝麻的小汤圆，要不停地翻炒以免粘连，把炒好的汤圆盛起。开小火，锅里倒少许油和白砂糖，糖炒好后把汤圆倒入快速翻炒，让每一个汤圆都裹上糖。“丝要长、色要黄、盘子底下不留糖”是判断拔丝汤圆是否成功的重要标志。

“送你一个金元宝，愿你天天开口笑”，黄金开口笑这道甜食因为油炸之后面团裂开口，就像笑脸一样而得名。不同于拔丝汤圆的实心馅，黄金开口笑的小汤圆中加入了豆沙馅料。汤圆煮七成熟后捞出，裹满面包糠后，炸至金黄。待油温达到一定高度，汤圆自然裂开，此时溢出的豆沙馅料红润油亮，裹满面包糠的汤圆外皮金黄灿烂，喜庆的气氛油然而生，口感上也是外脆内酥，香甜可口。

主持人 关嫦：（咱们饭店）点拔丝汤圆的人多不多？

中国注册烹饪大师、新荷大酒店行政总厨 鲁建新

多。这相当于是一个技术活，看起来很简单（其实很讲究），对，我看到您熬制糖的过程...一个是糖色要黄、丝要长、盘子上还不能沾糖。

“千里逢迎、高朋满座”。亲人相聚，待客会友，除了常吃的鸡鸭鱼肉，在特殊的节日里，许多人都会不约而同地选择汤圆甜点，象征家庭和睦幸福，寄托对未来生活的美好愿望。

食客 张先生

（这两个菜）挺好的。吃了那个鸡鸭鱼肉后再吃这个甜点水果，老人小孩子都很喜欢。过元宵节，汤圆代表团团圆圆。

中国注册烹饪大师、新荷大酒店行政总厨 鲁建新

我觉得作为一名好的厨师，首先恪守良好的品德，始终保持感恩的心，其次要不断学习，掌握过硬技能，认真对待每一道菜品，为广大食客献上更多美好的佳肴。最后祝愿广大食客味口好、身体棒，家庭合合美美、团团圆圆开口笑！