开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这其中，我市就有一样传承了几百年的好味道——黄滩酱油。今天，我们记者就带大家去品味一番。

记者走进酱园里面，看到的是一口口非常大的酱缸，总共有3000多口，站在酱缸旁边都能闻到浓郁的香味，酱缸里面还有一层“冰”。

露天的缸，夏天里生“冰”，这可是新鲜事儿。黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑说，黄滩酱油的名贵正在于这一层薄薄的“冰”。

据黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑介绍：因为酱油经过长时间的日晒夜露，高度浓缩以后，里面的盐分析出，结出了这个“冰”块，一般至少要经过3年以上才能够结“冰”。

李佳剑介绍，这种酱油俗称冰油，可以说是酱油中的极品。俗话说：“春曲、夏酱、秋油”，冰油的制作讲究天时，同时还考验制作人的手艺，从一颗颗小黄豆转化成浓香四溢的酱油，需要经历洗净、浸泡、沥干、蒸料、摊凉、拌面粉接种等十多道工序。

之后，酱缸要放在室外日晒夜露长达三到五年的时间，酱油呈现出浓郁的棕红色方为上品。

黄滩酱油里面的营养物质丰富，轻摇还会“挂壁”，它在生产过程中有一个秘密武器，叫做“红帽头”。当地有句老话，叫“沤成的酱，晒成的油，盘的就是红帽头”。这个“红帽头”实际上就是指的酱缸上的这个大斗笠。

通过这样方式酿造出的黄滩酱油不仅色泽浓郁，而且味道鲜美。经检测，黄滩酱油中的氨基酸态氮的含量最高能达到1.5 g/100ml，超过了特级酱油的标准。凭借着好味道，黄滩酱油正逐步走出湖北，打开全国市场。

（来源：应城市融媒体中心   记者：何博   一审编辑：易攀锋   二审校对：陈梦宇   终审核发：胡应中）